Kulinarisches und Restaurants im Egger
Heutzutage ist es eher üblich im Urlaub jeden Tag in einem anderen Restaurant zu dinieren. Im Hotel Egger jedoch haben Sie Dank unserer Küchenbrigade - unter der Leitung des Chef de Cuisine Herrn Philipp Zeilinger - die Möglichkeit, jeden Tag aufs neue "Geschmack-Voll“ in eine Welt der kulinarischen Genüsse entführt zu werden!
Das Repertoire reicht von gut bürgerlicher österreichischer über die internationale Küche, bis hin zur gesunden vegetarischen oder gar veganen Ernährung. Auch für Sonderwünsche (Diäten, ...) haben unsere Köche jederzeit ein offenes Ohr. Bitte geben Sie Wünsche für Diätküche bei Buchung bekannt!
Abgerundet wird das Menü durch "Süße Verführungen".
Im Hotel Egger gibt es vier "kleine" aber "feine" Restaurants:
- Gemütliche Tirolerstube - Im Sommer Kinderrestaurant
- Hauptrestaurant
- Wintergarten
- À la Carte-Bereich
- Frühling, Sommer und Herbst: Sonnenterasse mit Rattan-Gartenmöbeln
Nutzen Sie die Icons oder Ihre Maus zur Navigation im Panorama!
Für die Dauer Ihres Aufenthaltes steht Ihnen ein persönlicher Tisch in einem der Restaurants zur Verfügung! Mit Ausnahme des À la carte Bereiches (nur im Winter) sind alle Essens-Räumlichkeiten Nichtraucher!
Seit Sommer 2010 erproben wir Rauchverbot im gesamten Hotel!
Kochrezept unseres Küchenchefs Philpp Zeilinger:
Zander mit Granny Smith-Kruste auf Vanille-Risotto
Granny Smith-Kruste
Zutaten: 1 kg frischer Spinat, 4 Äpfel, 1 Zitrone, 100 g Butter
Zubereitung: Spinat mit etwas Wasser mixen, auspressen und über Dampf erhitzen bis sich das Chlorophyll absetzt. Dieses abschöpfen und kalt stellen. Äpfel reiben und mit Zitronensaft stabilisieren. Butter schaumig rühren und mit den bereiteten Zutaten mischen. Die Masse dünn ausrollen.
Vanille-Risotto
Zutaten: 250 g Risotto, 20 ml Olivenöl, 20 ml Bärlauchöl, 20 g Butter, 100 g Schalotten, 100 ml Weißwein, 800 ml Gemüsefond, 30 g Parmesan, 1 Vanilleschote
Zubereitung: Klassisch
Zander würzen und anbraten, mit Kruste belegen und gratinieren. Mit dem Vanille-Risotto servieren.
Süße Verführung
Schokoladenpudding mit flüssigem Kern, Grand Marnier Erdbeeren und Birnen-Sorbet
Pudding
Zutaten: 250 g Butter und etwas Butter zum Einfetten der Formen, 5 frische Eier und 5 Eigelb, 125 g Puderzucker, 250 g in Stücke gebrochene dunkle Edelbitterschokolade (70% Kakaoanteil), 50 g gesiebtes Mehl
Zubereitung:
1. Am Tag davor: In einer Rührschüssel Eier, Eigelb und Zucker gut verquirlen.
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Von der Hitze nehmen und die Eiermischung einrühren, bis sich eine geschmeidige Crème ergibt. Das Mehl vorsichtig einarbeiten.
Sofort in eingefettete Pudding-Förmchen geben und über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag vor dem Servieren: Den Ofen auf 180° C vorheizen. 8-10 Minuten backen, bis der Pudding sich wölbt und nicht mehr feucht ist (regelmäßig kontrollieren). Achtung, das ist der kritische Punkt! Wenn man zu lange wartet, ist das Innere des Puddings nicht mehr weich und flüssig!
Grand Marnier Erdbeeren:
Erdbeeren waschen, vierteln und mit etwas Staubzucker, Grand Marnier und Zitronensaft marinieren.
Birnen-Sorbet:
350 g Birnenpulp, 150 g Zucker, 300 g Wasser - aufkochen.
2 Blatt Gelatine einweichen und in die gekochte Fruchtmischung unterrühren. Mit etwas Williams-Birnengeist abrunden. In eine flache Wanne gießen und alle 10 Minuten aufrühren, bis eine feinkristallene Masse entstanden ist.
Birnenpulp-Herstellung: Birnen in Weißwein mit etwas Zucker, Zimt und Nelken weich kochen und pürieren.
Pudding aus der Form stülpen, mit den Erdbeeren und dem Sorbet anrichten!
Unser Küchenteam wünscht gutes Gelingen!
Das sechs-köpfige Team Philipp Zeilingers unterstützt den 'Chef de Cuisine' tatkräftig und ermöglicht frische Zubereitung der erstklassigsten Produkte.
Ständige Weiterbildungsseminare garantieren abwechslungsreiche lukullische Genüsse!
Unsere Köche sind wissbegierig, stets offen für Neues und haben Mut zum Außergewöhnlichen. Philipp Zeilinger ist stets bemüht sein Wissen an seine Mitarbeiter weiter zu geben.
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